Top Chef : Pauline Séné partage sa recette de frites de patates douces et mayonnaise maison
dans un bol, mélangez les deux sauces soja, la harissa, la pâte miso, l’huile de sésame et le sirop d’érable.Placez-les ensuite sur une plaque de cuisson, saupoudrez-les de poivre et de fleur de sel etdans un bol, fouettez énergiquement le jaune d’œuf, le tahini et la moutarde, en versant l’huile de tournesol petit à petit.« si votre mayonnaise tranche un peu, ajoutez quelques gouttes d’eau tiède pour la relisser ».
Une fois que votre mayonnaise est bien montée, ajoutez quelques gouttes de Tabasco, une pincée de sel, du poivre, une pointe de vinaigre de Xérès. Mélangez. Ajoutez les zestes et le jus d’un demi citron vert. Mélangez. Incorporez l’oignon rouge ciselé ainsi que la moitié de la cébette émincée.parsemez-les avec l’autre moitié de la cébette émincée et la coriandre.