La longeole, une saucisse typique du canton de Genève, reste encore peu connue du grand public. Pourtant, cette spécialité suisse existe depuis plusieurs siècles et profite d’une indication géographique protégée.
, il y a peu de chance que vous connaissiez la longeole. C’est une saucisse à cuire couleur rose pale, faisant 18 à 20 cm de long et 6 à 8 cm de diamètre et pesant près de 200 g. On ne retrouve pas cette spécialité partout.
Si l’envie vous tente d’y goûter, vous pouvez l’accompagner d’un gratin de pommes de terre, comme cela est généralement le cas à Genève. Certains la consomment également avec des salades de pommes de terre ou de carottes rouges. Dans le cantonLa plus ancienne mention de cette spécialité date du Glossaire genevois, publié en 1820 par -Aimé Gaudy-Lefort. Mais son existence remonterait à l’époque du second Refuge .
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