Le marché aux truffes de Saint-Céré a réuni un grand nombre de visiteurs et de producteurs, offrant un moment gourmand et convivial autour de cette spécialité locale.
Grâce à l'implication de Dominique Bizat, maire de Saint-Céré , le marché aux truffes s'est tenu ce dimanche 9 février, marquant l'avant-dernier rendez-vous de la saison 2024-2025. Parmi les personnalités présentes figuraient Christophe Proença, député du Nord du Lot , Jean-Pierre Jammes, vice-président du département en charge du Tourisme et du Sport, ainsi que les membres de la Confrérie du Diamant Noir et de la Gastronomie , fidèles à l'événement.
Tous étaient venus soutenir Éric Viltard, président de l'Association Lotoise des Trufficulteurs Causses et Vallée de la Dordogne (ALTCVD). Cette période de l'année offre des conditions idéales pour savourer les truffes à leur apogée. Située aux portes du Cantal, la ville de Saint-Céré s'est mobilisée pour accueillir les habitants et les visiteurs gourmands, venus en nombre sur la place de la République. L'animation du marché a également attiré des touristes, dont un couple d'Anglais curieux de découvrir « les recettes françaises ». Dès 9 heures, Alain Desplat et Laurent Jarrige ont procédé au contrôle rigoureux des truffes, inspectant chaque spécimen avec attention. Entre 9 heures et 10 heures, les trufficulteurs ont pris place sur le marché, préparant leurs étals pour accueillir les acheteurs. L'ouverture officielle a eu lieu à 10 heures, permettant aux amateurs comme aux connaisseurs de faire leurs emplettes. La matinée s'est achevée à midi par des échanges enrichissants entre producteurs et élus locaux. Cette édition du marché a réuni six apporteurs, proposant un total de 4,186 kg de truffes sélectionnées, tandis que 0,867 kg ont été écartés après contrôle de qualité. Le prix moyen de vente s'est établi à 950 euros le kilo.Comme l'an passé, Gilles Verines, chef du restaurant Au hasard Balthazard à Martel, accompagné de son second Pascal Cousinié, a régalé les visiteurs avec sa spécialité : la brouillade truffée. Cette préparation, particulièrement appréciée du public, repose sur un secret bien gardé : la maîtrise de la température de cuisson. « Au-delà de 60°C, les arômes se déprécient. Un peu de crème fraîche liquide permet de faire redescendre la température à 45°C, pas plus ! », expliquent les chefs. Au total, 85 portions ont été servies tout au long de la matinée. De nombreux visiteurs, notamment venus du Cantal, découvraient cette spécialité pour la première fois et ont promis de revenir, séduits par ces saveurs inédites.Sous une météo relativement clémente, les producteurs ont réalisé de belles ventes, écoulant leurs dernières truffes de la saison. Le public, composé de curieux et de fins connaisseurs, a pu savourer la qualité des produits offerts. À l'issue de cette matinée réussie, un hommage a été rendu aux acteurs de l'événement, notamment à Thierry Sol, référent du marché de Saint-Céré, ainsi qu'aux équipes municipales qui ont œuvré à l'organisation. L'événement a été unanimement qualifié de « belle réussite ». Les élus présents, autour de Dominique Bizat, ont affiché leur enthousiasme et évoqué des ambitions plus grandes pour la prochaine édition. L'objectif : faire grandir le marché, en envisageant notamment une extension du stand pour mieux répondre à l'engouement qu'il suscite
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