Créé par Annie et Loïc Dugast, le concept revisitant la crêperie traditionnelle fait mouche et attire les candidats à la franchise.
« Avec la montée du street food, de la vente à emporter et les horaires décalés, on s'inscrit pleinement dans l'air du temps », se réjouit le fondateur de Barapom. Des crêpes et des galettes, mais en cornet. « Un peu comme un bouquet de fleurs que l'on mange », s'amuse Loïc Dugast, fondateur, avec son épouse Anne, du réseau Barapom.
Le concept du cornet, avec lequel il dit avoir voulu « anoblir la galette » et rompre « avec l'image vieillotte et traditionnelle » de la crêperie, n'est pas récent. Mais il prend aujourd'hui son envol.
Les fondateurs de Barapom ont composé une unité de décors « faits de bois, d'acier, de verre et de couleurs chaudes », l'idée étant de « rester dans l'esprit du bar du village avec un produit gourmand, pas compliqué,, avec des produits que l'on maîtrise » .
La tête de réseau, mobilisant une dizaine de personnes, comprend une académie de crêpiers à Batz-sur-Mer, en Loire-Atlantique, pour apprendre le maniement de la crêpière mais aussi « les bons comportements », glisse Loïc Dugast. « Ainsi, nous n'avons pas de turnover, les salariés restent », se réjouit-il. Dans ce milieu professionnel, c'est loin d'être toujours le cas.
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