Le restaurant « Pierre Bois et Feu », propose un concept unique à Strasbourg : la cuisson au fer à repasser en fonte. « Ça aspire l’eau, les sucs sont torréfiés et ça caramélise le dessus de l’entrecôte », détaille le chef
Pas de toque ni de cuillère, mais un fer à repasser. A chaque service et à condition que les convives commandent sa spécialité, Renaud Schneider arrive en salle avec le fameux objet. En fonte. De 4 à 8 kg. Puis le chef va le poser « une vingtaine de secondes maximum » sur l’entrecôte de bœuf « Salers du Cantal rien d’autre ».
« J’ai un peu tout essayé mais cette Salers du Cantal qui vient d’un abattoir d’Aurillac est d’une qualité exceptionnelle. La bête est dehors, mange plus de 90 fleurs différentes, l’herbe est très protéinée… On ne sert que des viandes maturées au moins un mois. » Sans graisse, ni beurre. Les entrecôtes sont seulement « passées dix secondes à 400 °C à la plancha japonaise » avant d’arriver dans les assiettes.
France Dernières Nouvelles, France Actualités
Similar News:Vous pouvez également lire des articles d'actualité similaires à celui-ci que nous avons collectés auprès d'autres sources d'information.
– Héritage de Pierre Bellemare : son fils Pierre Dhostel révèle combien il a touchéDans l’émission La Piscine de Jordan De Luxe, diffusée ce lundi 29 juillet sur C8, Pierre Dhostel est revenu sur le décès de son père, Pierre Bellemare. L’occasion pour lui de faire une confidence concernant l’héritage de l’écrivain.
Lire la suite »
Près du Mont-Blanc, cette passerelle en bois suspendue passe au-dessus d'un impressionnant torrentLa passerelle du glacier de Bionnassay, nichée dans les contreforts du Mont-Blanc, offre une aventure sensationnelle au-dessus d’un torrent rugissant.
Lire la suite »
Avez-vous déjà vu cette sculpture en bois dans la forêt de Crécy-en-Ponthieu ?En vous baladant dans la forêt de Crécy, vous avez peut-être aperçu ces statues. Arrêtons-nous un instant pour découvrir la légende du « Géant de Corbie ».
Lire la suite »
'Je raconte l’histoire du bois' : Ancien forestier, Sylvain réalise des pièces d’art uniquesIl travaille les essences de bois du pays et réalise des pièces uniques. À découvrir dans sa boutique ouverte l’été dans le village de Parisot.
Lire la suite »
Agnos : une maison en bois inspirée de la Clouque béarnaise lauréate d’un prix régionalQuatre ans après l’idée de créer une habitation écologique et traditionnelle, deux architectes locaux ont remporté le prix bois
Lire la suite »
Mercato OM : La présentation de Mason Greenwood, entre langue de bois et moments de gênesLa nouvelle recrue de l’OM, Mason Greenwood, a tenté d’esquiver les questions suscitées par son arrivée à Marseille, tandis que son président Pablo Longoria a assuré le service après-vente
Lire la suite »