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Jeune pâtissier de 30 ans, Thomas Bernet a remporté le concours du Meilleur flan des Yvelines 2026 parmi 42 candidats. Rencontre avec le gagnant.
Jeune pâtissier de 30 ans, Thomas Bernet a remporté le concours du Meilleur flan des Yvelines 2026 parmi 42 candidats. Rencontre avec le gagnant. Installé au Perray-en-Yvelines depuis 2023, Thomas Bernet a remporté le 1er prix de pâtisserie de la chambre des métiers et de l’artisanat en septembre 2026.
©Stéphanie PETITest-il le paradis des desserts ? On pourrait le croire ! Cette année 2026, c’est encore ici que se trouve le meilleur entremet récompensé par la. Et c’est à Thomas Bernet, jeune pâtissier de 30 ans qui a repris la boulangerie-pâtisserie en face de la mairie en février 2023, que l’on doit leLe concours d’entremets est organisé tous les ans, mais les desserts changent.
Après la tarte au citron,Les vice-champions du monde de la frite sont à Versailles : ils livrent le secret de leur gourmandise croustillante « Le flan c’est la recette que nous avons en boutique avec de la vanille en plus », résume simplement Thomas Bernet. Pourtant c’est dans les détails de la confection que se niche sa.
« Je fais trois cuissons : à vide une première fois, une deuxième pour la coloration et une troisième et dernière avec l’appareil à flan », dévoile le pâtissier.. « La recette n’a rien d’extraordinaire mais une attention maximum est apportée aux détails », précise le patron de la « La triple cuisson c’était spécialement pour le concours.
J’y avais déjà songé mais il faut compter deux heures au four au total puis du froid entre chaque étape pour le manipuler. C’est un peu long. » Outre la triple cuisson, « le lait est remplacé par la crème, il y a donc un peu plus de matière grasse ». Le pâtissier n’utilise pour son flan que des ingrédients français : crème et beurre deIl confie avoir été « très surpris de gagner » le premier prix.
« D’habitude je trouve le temps de préparer les concours, là ce n’était pas le cas », explique-t-il. La surprise a été d’autant plus grande que l’Yvelinois a aussi été classé sur le millefeuille. Il décroche laSi le concours du flan était plutôt cadré, celui du millefeuille était ouvert à la revisite. Thomas Bernet, qui participe auxtous les ans depuis 2023, avait proposé une recette vanille caramel sans glaçage et une présentation différente de la version traditionnelle.
« Il y a un intérêt économique mais surtout, le concours sert à se remettre en question par rapport aux recettes et aux procédés. Un gâteau même s’il est bon, n’est jamais parfait. C’est un temps dédié à la réflexion. On gagne sur la qualité de nos produits grâce à ces concours.
» C’est aussi un moment d’échange entre professionnels. En boutique vous pouvez retrouver le flan classique à 3 € la part. Pour déguster le, il faut compter 4 € la part. Il est possible de l’acheter entier, ce qui représente l’équivalent d’un kilo, pour 4 à 6 personnes.
« Ce qui se justifie par le temps passé. Nous sommes passés une vingtaine de parts de flan par jour à plus d’une soixantaine », glisse le pâtissier. Vous pourriez bien tomber sous le charme. Et ce n’est pas du flan !1.
Thomas Bernet, boulangerie-pâtisserie de l’Église, Le Perray-en-Yvelines.3. Colette Wilwert, boulangerie-pâtisserie Colette, Maul.5. Hitomi Yamashita, boulangerie-pâtisserie Le chant du coq, Versailles.7. El Bachir Mouthi, boulangerie-pâtisserie La Fournée des étoiles, Rosny-sur-Seine.9.
Jean-Luc Legrand, boulangerie-pâtisserie La flûte de Chaud Pain, Houdan.1. Donatien Dassonville, boulangerie-pâtisserie L’atelier des 2 frères, Saint-Germain-en-Laye.3. Sébastien Le Bouedec, boulangerie-pâtisserie A l’Ouest, Croissy-sur-Seine.5. Thomas Bernet, boulangerie-pâtisserie de l’Église, Le Perray-en-Yvelines.7.
Paul Quettier, boulangerie-pâtisserie Maison Quettier, Fourqueux.9. Romain Tetedoie, boulangerie-pâtisserie Craquant, Versailles. Boulangerie-pâtisserie de l’Église, 2 rue de Chartres, Le Perray-en-Yvelines. Fermé le lundi.
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