Im Bio-Weingut Kloster Töplitz werden aktuell die Trauben für eine kulinarische Besonderheit aus Brandenburg von der Rebe geholt: Dem Verjus. Die saure Flüssigkeit gilt in der gehobenen Küche als Essigersatz - beispielsweise für Salatdressings und Soßen. „Der Verjus tritt anders als Essig und die Zitrone als Säueringsmittel eher in den Hintergrund und hebt die anderen Produkte dadurch hervor“, beschreibt Winzer Klaus Wolenski. Vor allem Hobbyköche und Restaurants kauften bei ihm ein.
Wer regionalen Verjus sucht, kommt kaum am Weingut im brandenburgischen Töplitz vorbei. „Wahrscheinlich sind wir in einem Umkreis von 500 Kilometer die Einzigen, die Verjus herstellen“, sagt Wolenski. Im Südwesten von Frankreich werde der saure Saft aus den unreifen Trauben noch „massiv“ produziert.
In diesem Jahr gebe es verhältnismäßig wenig Verjus aus Töplitz, so Wolenski. Die Trauben müssten vor dem Farbumschlag geerntet werden, der in diesem Jahr außergewöhnlich schnell verlief. So sei zu wenig Zeit verblieben, um die jungen Trauben zu ernten. In einem durchschnittlichen Jahr käme er auf etwa 250 Liter des edlen Verjus.
Einen Verzehrtipp gab es von einer Mitarbeiterin Wolenskis: Der Verjus schmecke prima zu Getränken. Ein Schuss Verjus mit Wasser und Bio-Traubensaft sei ein echtes geschmackliches Erlebnis, sagt sie.
France Dernières Nouvelles, France Actualités
Similar News:Vous pouvez également lire des articles d'actualité similaires à celui-ci que nous avons collectés auprès d'autres sources d'information.
Warum ich kein Lehrer werde: „Das letzte Glied einer strukturell kaputten Bildungskette“Nach anfänglichen Zweifeln wollte Malte Neumann aus Überzeugung Lehrer werden. Nach eineinhalb Jahren Berufserfahrung schmeißt er hin. Eine Klageschrift. (T+)
Lire la suite »
Rocket League mit FC Bayern, BVB und mehr: Die Bundesliga kommt zum AutofußballRocketLeague mit FC Bayern, BVB und mehr: Die Bundesliga kommt zum Autofußball. 👇 gaming videogames games gamingnews news
Lire la suite »
Hausärzte fordern Honoraranpassung im „zweistelligen Prozentbereich“Die niedergelassenen Kollegen dürften nicht noch mal mit einer mickrigen Steigerung des Orientierungswert|s abgespeist werden, sagt Hausärzteverband|s-Chef markusbeier1. Andernfalls werde mit den Füßen abgestimmt. hausaerzteverb Honorarverhandlungen
Lire la suite »
Mieterverein kritisiert sozialen Wohnungsbau des SenatsDer Berliner Mieterverein wirft dem Senat vor, keine Antwort auf die Probleme beim sozialen Wohnungsbau zu haben. Im vergangenen Jahr seien berlinweit nur 2747 geförderte Sozialwohnungen gebaut worden, sagte die Geschäftsführerin des Mietervereins, Ulrike Hamann, der Tageszeitung „taz“ (Mittwoch). Der schwarz-rote Senat hat sich 5000 pro Jahr als Ziel gesetzt. In den kommenden Jahren fallen mindestens 30.000 Wohnungen aus der Sozialbindung. „Dieses offene Problem wird vom Senat nicht adressiert“, kritisierte Hamann. Stattdessen werde so weiter gemacht wie bisher.
Lire la suite »
DIW-Chef Fratzscher: Wirtschaftliche Lage besser als befürchtetNach Einschätzung von Marcel Fratzscher, dem Präsidenten des Deutschen Instituts für Wirtschaftsforschung (DIW), ist die wirtschaftliche Situation in Deutschland besser, als sie von vielen dargestellt werde. Das erklärte Fratzscher im BR24-Interview.
Lire la suite »
Selenskyj kündigt Gegenschlag im Schwarzen Meer anIn den vergangenen Tagen treffen ukrainische Marinedrohnen zwei russische Schiffe im Schwarzen Meer. Präsident Selenskyj kündigt weitere Schläge gegen Moskaus Flotte an. Die Ukraine habe zwar nicht so viele Schiffe, Russland werde am Ende des Krieges aber gar keine mehr haben, droht er.
Lire la suite »