LA SÉLECTION DU FIGARO - L'ouverture de tables bistronomiques nourries de produits locaux remet la cité balnéaire sur le devant de la scène culinaire basque.
Envoyée spéciale à Saint-Jean-de-Luz Le retour au pays d'Inaki Aizpitarte, chef de file de la bistronomie parisienne avec son Chateaubriand, est un signe. Avec l'arrivée d'autres chefs en vue, il fait écho au nouvel îlot Foch, qui accueille Bizipoz, hybride flambant neuf réunissant bars, commerces de bouche , logements et futur hôtel . Le centre-ville de Saint-Jean-de-Luz retrouve de l'appétit : la preuve par cinq.
« J'avais envie de revenir ici depuis un moment bien que je n'y aie jamais travaillé », raconte le quinquagénaire natif d'Hendaye, qui cornaque le bistrot tandis que sa compagne orchestre le traiteur mitoyen Chez Maya, rappelant son Chez Aline parisien. Sa vitrine rétro propose de la tortilla de pomme de terre, des croquetas au jambon, de la langue de bœuf vinaigrette, du poulet pot-au-feu et plusieurs sandwichs.
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