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Découvrez la recette du rôti de bœuf tendre de Loubna Jaibi, accompagné d'une sauce aux légumes maison et d'une purée de chou-fleur crémeuse. Un plat réconfortant.
Loubna Jaibi, créatrice du compte @lesgourmandisesdeloubna, propose une recette de rôti de bœuf tendre accompagné d'une sauce aux légumes et d'une purée de chou-fleur. Ce plat réconfortant, idéal pour un repas généreux, se prépare avec un rôti d'environ 1,8 kg et des ingrédients simples. La recette a été partagée récemment sur les réseaux sociaux, où elle met en avant une cuisine méditerranéenne ensoleillée.
Une recette de rôti de bœuf tendre et savoureuse
Pour le rôti, il faut compter un morceau de bœuf d'environ 1,8 kg, trois cuillères à soupe de moutarde au miel, quelques branches de thym, deux feuilles de laurier, un oignon, deux carottes, deux branches de céleri, un verre de bouillon de 250 ml à base de pâte miso, du sel, du poivre et une cuillère à café de Maïzena diluée dans l'eau. Une cuillère à soupe de beurre peut être ajoutée en fin de cuisson.
La cuisson au four se fait à 200 °C. Pour une viande saignante, comptez 20 minutes par kilo ; à point, 30 minutes par kilo ; bien cuite, 40 minutes par kilo. Loubna Jaibi laisse cuire son rôti environ 45 minutes.
Préparation de la sauce aux légumes maison
Préchauffez le four à 200 °C. Badigeonnez le rôti de moutarde au miel, assaisonnez de poivre et de fleur de sel. Dans une cocotte allant au four, faites chauffer un filet d'huile d'olive, puis faites dorer le rôti sur toutes ses faces avec une branche de thym. Réservez la viande.
Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon émincé, les carottes coupées en morceaux et le céleri. Ajoutez les feuilles de laurier et le thym. Diluez la pâte miso dans 250 ml d'eau chaude ou utilisez un cube de bouillon de légumes. Versez le bouillon dans la cocotte avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique.
Lorsque le bouillon frémit, replacez le rôti au milieu des légumes, couvrez et enfournez pour environ 45 minutes. Une fois cuit, sortez la viande. Diluez la Maïzena dans un peu d'eau, versez-la dans la sauce aux légumes et mélangez jusqu'à ce qu'elle épaississe. Filtrez la sauce à travers une passoire fine en écrasant les légumes pour récupérer un maximum de jus.
Purée de chou-fleur crémeuse et accompagnement
Pour la purée, détaillez un chou-fleur en fleurettes et faites-le cuire environ 15 minutes dans une grande casserole. Épluchez des pommes de terre, coupez-les en quatre et ajoutez-les dans la casserole. Poursuivez la cuisson environ 15 minutes supplémentaires.
Égouttez le chou-fleur et les pommes de terre, puis remettez-les dans la casserole quelques instants pour éliminer l'excédent d'eau. Écrasez grossièrement avec une spatule ou un presse-purée. Ajoutez deux cuillères à soupe de beurre, deux cuillères à soupe de Saint Môret, du curcuma, de la noix de muscade, du sel et du poivre. Mixez pour obtenir une texture lisse et crémeuse.
Découpez le rôti en fines tranches avec un couteau bien aiguisé. Servez avec la sauce aux légumes filtrée et la purée de chou-fleur. Ce plat généreux et réconfortant est parfait pour un repas familial.
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