Mardi 4 juin, le président du Département du Lot est venu, avec d’autres élus, découvrir le fonctionnement des collèges 100 % bio en Dordogne. Après une table ronde, ils ont partagé le menu du jour à la cantine de Saint-Cyprien
Germinal Peiro , le président du Département de la Dordogne , a accueilli une délégation d’élus lotois au collège de Saint-Cyprien .Mardi 4 juin, le président du Département du Lot est venu, avec d’autres élus, découvrir le fonctionnement des collèges 100 % bio en Dordogne .
On peut trouver pas mal de défauts à Germinal Peiro, le président du Département. Mais il a au moins une qualité, c’est la volonté de mener à bien ses projets . C’est le cas, notamment, pour la mise en place d’une cuisine « 100 % bio, 100 % locale et 100 % faite maison » dans les collèges de Dordogne. Initié en 2015, le dispositif est désormais déployé dans 13 établissements sur les 35 que compte le Périgord.
Autre recrutement qui était indispensable, celui de formateurs. Le métier de cuisinier peut parfois avoir un lointain rapport avec ce qui se fait habituellement dans une cantine.. Ancien cuisinier de l’école de Marsaneix, dans la commune de Sanilhac, c’est lui qui forme aujourd’hui les chefs de cuisine des collèges.Autre point soulevé mardi, les relations avec les institutions, notamment la Chambre d’agriculture.
Soit en passant par l’association AgroBio Périgord, soit en travaillant directement avec les producteurs du coin. » Cela dit, il reconnaît que tout n’a pas été tout rose : « Il a fallu convaincre les gestionnaires, les principaux des collèges, les cuisiniers et, parfois, les parents qui pensaient que le coût de la cantine allait augmenter. »
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