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À Salviac, dans le Lot, ce dimanche 4 octobre, près de 500 personnes ont assisté au concours de la meilleure mique, plat traditionnel du Quercy, Périgord et Corrèze. Le jury, présidé par Fabien Galthié, a évalué dix...
REPORTAGE.
"Moi, à la première bouchée, je sais" : comment les membres du jury, présidé par le sélectionneur du XV de France, ont élu la meilleure mique du monde dans cette petite ville du LotÀ Salviac, dans le Lot, ce dimanche 4 octobre, près de 500 personnes ont assisté au concours de la meilleure mique, plat traditionnel du Quercy, Périgord et Corrèze. Le jury, présidé par Fabien Galthié, a évalué dix équipes sur la qualité gustative, la texture et l'originalité.
Reportage au cœur des dégustations et des notations. Sur la place Marie-Sudres, à Salviac, la fanfare donne le ton. Près de 500 personnes sont réunies ce dimanche 4 octobre pour célébrer un plat emblématique du Quercy, du Périgord et de la Corrèze : la mique. Dans les grands faitouts, les dix équipes engagées dans cette sixième édition font cuire leur pâte levée dans un bouillon de petit salé et de légumes.
Mais quelques mètres plus loin, neuf personnes s’apprêtent à prendre leur rôle très au sérieux : le jury. À sa tête, Fabien Galthié, sélectionneur du XV de France et enfant du Lot, retrouve le concours pour la deuxième fois. À ses côtés, des profils venus d’horizons différents : le musicien Claude Sicre, le spécialiste du mouvement locavore Stéphane Linou, la cheffe quercynoise Monique Valette, le cuisinier David Da Cunha, ou encore le député du Lot Aurélien Pradié.
Une composition volontairement éclectique.
"Un jury très varié et pas que des professionnels du milieu de la gastronomie", souligne Alexandre Cabanel, président de l’association Super Cantou, organisatrice de l’événement. Avant de goûter, les jurés prennent le temps de découvrir ceux qui se cachent derrière les miques. Pendant près d’une heure, ils vont de stand en stand, questionnent les candidats, observent les gestes et écoutent les histoires de famille.
"Quelle est votre histoire ? ","quels sont vos ingrédients et quelle est leur provenance ? ","quelle technique utilisez-vous ? "...
Les questions fusent. Car ici, la mique ne se résume pas à une recette.
"Une mique représente une maison, donc elles sont forcément toutes différentes", estime Monique Valette. La cheffe de l’Auberge de Lou Bourdié, à Bach, préfère d’ailleurs relativiser son statut d’experte :"Un peu spécialiste ? Je suis gourmande surtout et j’en ai déjà mangé, donc c’est un début.
" Le moment décisif arrive à midi. Les dix miques sont disposées devant les jurés. Elles sont anonymes et portent uniquement une lettre, de A à J. Les jurés connaissent pourtant les candidats qu’ils viennent de rencontrer : impossible, au moment de déguster, de savoir qui a préparé quoi. Chaque mique est évaluée selon trois critères : la qualité gustative, la texture et la cuisson, ainsi que l’originalité et le respect de la tradition.
Les jurés goûtent, notent, échangent. Puis regoûtent. Fabien Galthié se ressert à plusieurs reprises.
"Moi, à la première bouchée, je sais. Après, je réfléchis un peu plus, mais je fais confiance à ma première impression", confie-t-il. À table, les différences sautent rapidement aux yeux… et au palais.
"Il ne faut pas que ce soit un simple pain ou une simple brioche", glisse une membre du jury. Après plusieurs bouchées, le constat est unanime :"Il n’y en a pas une seule qui ressemble à l’autre. C’est ça qui est impressionnant.
"Pour Stéphane Linou, spécialiste du rapport essentiel entre l'alimentation et la sécurité qui participe pour la première fois au jury, le rapport au bouillon est notamment déterminant :"Quand une mique a commencé à boire le bouillon, ça change complètement tout. " Une mique qui n’a pas suffisamment absorbé le liquide peut ainsi offrir une expérience totalement différente.
"Mais évidemment que tout est bon", sourit-il, tout en reconnaissant que juger n’est pas évident :"Il y a une pression, il faut le prendre au sérieux. "David Da Cunha, lui, se sent particulièrement concerné par l’exercice. À la Maison Vaux, à Sarlat, où il travaille, la mique est régulièrement proposée, notamment dans le Lot, en Corrèze et en Dordogne.
"On juge l’aspect visuel, le goût, la texture", explique-t-il. Pendant ce temps, le public profite de la fête. Le champion du monde 2025, Kevin Denis, est également présent pour transmettre son savoir-faire. Il présente notamment son"démiqueur", un ingénieux dispositif permettant de sortir les miques intactes des grands faitouts.
Après les discussions, les notes et les dernières bouchées, le verdict tombe. Cette année, le titre de champion du monde revient au duo lotois Mique et Mac, surnommé"Les Beaufs". Pour accéder de nouveau à cet article "C'est un plat qui remplit l'estomac, nos parents nous en faisaient pour nous faire plaisir" : pourquoi la mique, autrefois"plat paysan", est si populaire au point de rassembler les foules ?
Il n’avait pas de solution pour préparer une mique pour soixante personnes, alors il l’a inventée : ce jeune cuisinier est le Géo Trouvetout d’un plat typique du Lot
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