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Arie et Hermina Philipsen, installés depuis 2011 à Castéra-Bouzet, en Tarn-et-Garonne, surveillent quotidiennement leurs vergers pour être prêts le jour de la récolte et travailler les meilleurs fruits.
REPORTAGE. Jus de fruits 100 % naturels : en Tarn-et-Garonne, ce couple cultive une dizaine de variétés de pommes et les presse à la main pour révéler toutes leurs saveursArie et Hermina Philipsen, installés depuis 2011 à Castéra-Bouzet, en Tarn-et-Garonne, surveillent quotidiennement leurs vergers pour être prêts le jour de la récolte et travailler les meilleurs fruits.
La position géographique offre ici un terrain favorable pour la culture fruitière :"le vent souffle mais pas trop fort, il ne gèle pas", explique Arie Philipsen qui s’est spécialisé, avec sa femme Hermina, dans l’élaboration et la production de jus de fruits entièrement naturels. Au départ, ils font du jus de pommes simple puis, très vite, c’est la création de quelques cocktails maison comme le"pomme poire", le"pomme cerise" ou le"pomme fruits rouges"… Le tout dans une démarche HVE avec un cahier des charges garantissant un jus au goût optimum.
Le fruit, une fois récolté, est d’abord broyé, puis pressé avec une machine un peu à l’ancienne :"on ramasse à la main et on presse à la main", détaille l’arboriculteur. Avant le pressage, les fruits sont recouverts d’un linge, selon une vieille technique, qui renforcera cette sensation de goûter la nature à plein.
"Et il n’y a pas d’ajout, ce n’est que du naturel ! De plus, nous avons pour principe de ne presser que des fruits bien mûrs, pour qu’ils donnent le meilleur de leur goût. C’est pour cela que nous surveillons attentivement les vergers, pour ramasser au bon moment", poursuit l’exploitant. Surtout, le pressage à la main de fruits entiers, mûrs et triés, explique ce goût unique, comme quelque chose de merveilleux.
Ils cultivent plusieurs variétés de pommes, leur produit phare, et, à l’instar des œnologues jouant avec les cépages pour élaborer une cuvée, font un peu pareil dans leur atelier. Telle pomme va donner de l’acidité, telle autre sera plus sucrée. La dizaine de variétés qu’ils cultivent permettra de typer leur production, d’affiner encore un peu plus le goût. Et à ces jus traditionnels, ils adorent apporter chaque année quelques nouveautés en y ajoutant des fruits qu’ils produisent.
La palette est large, on trouve des abricots, des prunes, des pruneaux… Un autre élément intervient, c’est la météo, qui fera également varier la saveur des productions, selon les années ensoleillées ou non. Dans quelques jours, les premières récoltes vont commencer. Le scénario est désormais bien rodé. Sitôt ramassés, les fruits seront pressés et mis, non pas en bouteilles mais en"bag in box", ce qui offre une plus grande contenance.
Cet hiver, ils proposeront un jus de pommes aux épices pour les marchés de Noël. Pour accéder de nouveau à cet article
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