Le célèbre chef pâtissier Cédric Grolet nous livre les secrets de sa recette des madeleines au miel.
Sortir les œufs et le lait du frigo à l’avance afin qu’ils soient à température ambiante. Commencer par faire un beurre noisette. Faire fondre le beurre dans une casserole. Le beurre doit commencer à crépiter et à se colorer, puis dégager une odeur de noisette. Une fois le beurre noisette réalisé, le filtrer dans un chinois étamine ou un torchon. Verser le beurre sur le miel. Mélanger.
Préchauffer le four à 210° ou thermostat 7. Enfourner les madeleines durant 3 min. Les retourner et cuire à nouveau 3 minutes. Eteindre ensuite le four durant 1 minute puis le rallumer à 240° ou thermostat 8, et finir la cuisson jusqu'à coloration souhaitée et obtention d’une belle madeleine bien bombée. Sortir
les madeleines du four et les décoller du moule, attendre 2 minutes et garnir de miel béton à l’aide d’une poche à douille.Publié le
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