Clément Costes prendra les commandes des fourneaux du château de Mercuès en janvier. Un sacré challenge à la fois pour la table étoilée qui a perdu son cuisinier en septembre et pour le nouveau cuistot, déterminé à conserver le prestige de l’établissement.
C’est une nouvelle page qui s’ouvre pour le restaurant de Mercuès. Et une nouvelle aventure pour Clément Costes. Le cuisinier vient d’être nommé chef de l’établissement toujours référencé sous l’étoile, dans le Michelin, le Duèze, ainsi que du restaurant bistronomique. L’enjeu est double.
Par facilité et par goût. Quand j’étais petit, mes parents m’emmenaient souvent au restaurant et j’ai été marqué par les sauces ", raconte-t-il. Son père est chef de cuisine, sa mère travaille dans l’hôtellerie. Alors, pour Clément Costes, aujourd’hui, la gastronomie n’a rien d’un hasard. C’était même écrit dans son arbre généalogique, lui qui a été biberonné aux repas de famille qui s’allongent.
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