Que vaut le fabuleux restaurant Fabula dans la cour du musée Carnavalet ? ➡️
a rebaptisé l’endroit Fabula l’an dernier. Et c’est au tour de Julien Dumas de prendre les commandes de cet endroit pas comme les autres au cœur du quartier du Marais à Paris. Le chef étoilé du
« Ce n’est pas mon idée, se défend le chef, c’est juste qu’il n’y a ni cuisine, ni zone de chauffe… du coup, c’est quand même assez compliqué de préparer les plats là-bas. Il a fallu composer un peu avec le problème logistique du musée. » Autre problème, le stockage des plats préparés à l’avance. On comprend mieux pourquoi la serveuse insiste pour servir toutes les assiettes commandées à la fois.
Notre coup de coeur : le filet de mulet grillé sur la peau, recouvert d'une lamelle de poutargue avec des épinards entre les deux - S.LEBLANC Attention aux vins au verre qui nous ont semblé maltraités, privilégiez plutôt une bonne bouteille de vin de Loire à prix doux ou l’un des cocktails de Rémy Savage, meilleur mixologue du monde 2022, proposés en pairing avec les plats du chef. On a pu ainsi apprécier les petits pois, gaspacho et crème fontainebleau à la livèche associé à un subtil gin tonic aux pousses de petit pois .
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