À TABLE. Nouvelle cheffe, nouvelle salle… C’est la révolution dans le restaurant de l’emblématique palace parisien, tout juste rouvert. Verdict.
, trentenaire quasiment inconnue, alors cheffe d'une table une étoile à Villeneuve-Loubet, dans les Alpes-Maritimes. Une annonce surprenante, un pari osé. Dire que le Ritz, fondé en 1898 par César Ritz et
S'il n'a vu le jour qu'en 1956 au sein de l'hôtel, le restaurant Espadon a contribué à en façonner la légende, comme leen ont écrit quelques-unes des plus belles pages, tous deux honorés de deux étoiles Michelin.
Vingt mois après la nomination surprise d'Eugénie Béziat, le nouvel Espadon se dévoile enfin. Entre-temps, le projet s'est affiné. La direction a pris la décision importante de déménager le restaurant. Finie l'immense salle grand style où officiaient ses prédécesseurs, Eugénie Béziat s'est installée dans le salon César Ritz, là même où se trouvait l'Espadon à l'origine.
L'exigence gastronomique reste de mise et le nouvel écrin fastueux avec, en pièce maîtresse, un plafonnier aux écailles de cristal décorées à la feuille d'or. Mais avec trente couverts seulement, il s'avère aussi beaucoup plus intime et, en un sens, plus précieux.Cette expérience nouvelle se vit également au creux de l'assiette, déjà bien en place.
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