Que valent vraiment les restaurants provençaux du chef triple étoilé Pierre Gagnaire? «Nous aurions pu nous demander si cette pataude pâtisserie n’avait pas été interrompue dans un processus de décongélation.»
Notre chroniqueur s’est rendu à Aix-en-Provence et Nîmes pour inspecter les restaurants Âma Terra et Duende. Un voyage qui réserva son lot de surprises.porte en lui la garantie d’une cuisine fantasque mais fortiche, la promesse de fulgurances et d’une poésie qui jaillit dès les intitulés de la carte.
, avec l’ambition de désigner à nos lecteurs celle qui fait le plus d’étincelles. Mission impossible.Car Âma Terra, la table d’Aix, ne produit aucune étincelle. C’est d’autant plus incompréhensible que Pierre Gagnaire a placé à sa tête un vieux complice, Jean-Denis Le Bras, connu naguère à Bordeaux et qui a les épaules pour envoyer des assiettes mirifiques. Or, dans le cadre déconcertant de la Villa Saint-Ange , rien ne va.
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