Olivier Dauvers explique pourquoi ces pâtes, faites dans un moule en bronze, sont plus chères que les autres, allant parfois jusqu'à un prix au kilo doublé.
Vous l'avez remarqué, les pâtes 'au bronze' sont bien plus chères que les autres. Et ce n'est pas parce qu'on a rajouté du bronze dans la recette. Leur appellation indique que le moule qui a servi à fabriquer les pâtes était en bronze. Si l'on compare des pâtes de la marque Barilla, qui produit des pâtes dans les deux versions : classique et au bronze, ou 'Al Bronzo'.
Une étape que l’on appelle le tréfilage et qui se fait avec des moules différents suivant la forme de pâtes que l’on obtenir : des penne, des linguine, des farfalle, des macaroni... Un atout pour des pâtes en sauce. La plupart des machines utilisent du téflon, un matériau moins cher que le bronze et qui permet surtout d’aller plus vite. Donc parfait pour une production industrielle et donc pour baisser les prix. Le bronze, lui, est plus cher et moins rapide.
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