La moutarde est l'un des condiments les plus consommés en France. Tout amateur a déjà expérimenté des sensations de picotements au niveau du nez au moment de la dégustation. Comment l'expliquer ?
La moutarde est l'un des condiments les plus consommés en France. Tout amateur a déjà expérimenté des sensations de picotements au niveau du nez au moment de la dégustation. Comment l'expliquer ? Que ce soit avec du comté, dans des tartes ou en accompagnement d'une viande, la moutarde est présente sur de nombreuses tables françaises.
L'isothiocyanate d'allyle «provoque une sensation de brûlure et un effet lacrymogène lors de la consommation», explique la revue spécialisée Food Quality and Preference. UN CONDIMENT AUX NOMBREUX BIENFAITS Dans notre organisme, la sensation de piquant de la moutarde est perçue grâce aux récepteurs du système trigéminal qui se divise en trois branches dans la bouche, le nez et les yeux.
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