Vous avez préparé un poulet rôti pour le déjeuner, mais le blanc est trop sec? Il existe une solution pour réhydrater les chairs et le rendre à nouveau moelleux.
Vous avez préparé un poulet rôti pour le déjeuner, mais le blanc est trop sec? Il existe une solution pour réhydrater les chairs et le rendre à nouveau moelleux., d'une sauce... c'est un régal. Encore faut-il qu'il soit bien cuit pour ne pas être tout sec à la sortie du four.
, ce geste va permettre aux cuisses et aux ailes de rester proche du coffre et de ne pas sécher ou surcuire, explique Raphaël Haumont dans son livre. Il préconise de mettre le poulet sur un flanc et de commencer la cuisson doucement puis de le retourner sur l'autre flanc après 30 minutes après l'avoir arrosé de jus. En fin de cuisson, augmentez le four à 240°C pour avoir une peau croustillante et dorée.
réhydrater les chairs en procédant à une nouvelle cuisson lente dans un bouillon à petits frémissements . Recuire pour attendrir fonctionne, promet le spécialiste culinaire."L'action de l'eau et de la chaleur vient couper les chaînes de collagène et les fibres musculaires". Pour cela, plongez votre poulet entier dans l'eau, dans une cocotte, en gardant la peau rôtie . Ajoutez des légumes coupés et quelques herbes aromatiques . Au bout de 1h30 à 2h de cuisson douce, le blanc sera attendri.
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