Le Ruthénois Philippe Carrié, directeur commercial du groupe Maurel, assure aussi la direction « assistée » de la pizzeria depuis le mois d’octobre avec Yannick Pailhas, qui officie depuis 23 ans derrière le piano de cette institution.
Dans le paysage ruthénois de la brasserie et de la restauration, Les Remparts font figure d’institution. Cet établissement crée par Michel Grenet, en 1979, est peut-être même la première pizzeria de la ville. On y a en tout cas toujours fait des pizzas et ce n’est visiblement pas près de s’arrêter. En tout cas, le four à pizzas repart de plus belle depuis quelques semaines, avec une histoire d’amitié et de fidélité à la clé.
Mon souhait est de pérenniser l’institution, la faire fructifier aussi, mais avec la participation de tout le monde », explique Philippe Carrié. Qui a ainsi mis en place une sorte de direction assistée ! Yannick Pailhas étant plus qu’un copilote dans cette histoire, puisqu’il est partie prenante de cette nouvelle organisation.
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