Depuis que la chef Hélène Darroze se partage entre Londres et Paris, elle a découvert le culte que vouent les Anglais aux cocktails et à la finger food. Pourquoi ne pas s'y mettre, nous aussi ?
Poser dans un plat les filets de sardine les uns à côté des autres, bien à plat, les poudrer de sel fin. Faire chauffer dans une casserole le vinaigre, l'eau, le sucre, le zeste de citron, le poivre et la cardamome. Dès l'ébullition, retirer la casserole du feu et verser le mélange sur les sardines. Laisser mariner 3 heures au réfrigérateur.
Mélanger dans un bol le yaourt grec avec le jus de citron vert. Peler le concombre, évider le cœur à l'aide d'une cuillerée à café puis le couper en dés.Poser au centre de chaque assiette une cuillère de yaourt, placer dessus 4 filets de sardine, parsemer de dés de concombre et de feuilles de menthe, assaisonner de fleur de self, de poivre de Timut et d'un filet d'huile d'olive.
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