La saison des courges est enfin lancée ! Dans cette recette, c'est le butternut qui est mis à l'honneur. Préparée sous forme de gnocchis et associée à des escalopes de veau, cette plante automnale va faire l'unanimité.
La saison des courges est enfin lancée ! Dans cette recette, c'est le butternut qui est mis à l'honneur. Préparée sous forme de gnocchis et associée à des escalopes de veau, cette plante automnale va faire l'unanimité.
Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faites sauter à feu moyen les escalopes 2 minutes de chaque côté. Faites cuire les deux séparément pendant 20 minutes dans de l’eau bouillante. Égouttez-les bien, écrasez-les en purée et mélangez-les, puis laissez refroidir la préparation. Mettez la farine en puits sur votre plan de travail, ajoutez au centre le jaune d’œuf, le sel, le piment d’Espelette et la noix de muscade, puis la purée de légumes. Mélangez à la main en partant du centre vers l’extérieur.
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