In cucina, della cipolla, si usa il bulbo, mentre i fiori possono essere usati come ornamento. Del carciofo mangiamo la base dell’infiorescenza, prima che la pianta produca i tipici fiori viola. I fiori non fanno molto parte della nostra dieta, come mai?
utili il loro utilizzo rimane comunque piuttosto limitato. Rispetto a verdure, frutta, radici, semi e erbe infatti i fiori sono generalmente una cosa abbastanza estranea alla nostra dieta. Non li mangiamo quasi mai: prima di tutto, e banalmente, perché nella larghissima maggioranza dei casi sono il risultato di selezioni e coltivazioni secolari che non hanno questo obiettivo, bensì fini ornamentali.
Ma in generale molte ricette tradizionali che prevedono l’utilizzo di fiori commestibili derivano da contesti storici, sociali e culturali in cui, più che una prelibatezza, quei fiori erano parte da non scartare degli alimenti disponibili in un determinato ambiente. Ed è un discorso che vale anche per molte piante selvatiche, come la cicoria .
In alcuni casi storici particolari anche alcuni fiori coltivati per scopo ornamentale sono diventati una risorsa da cui trarre un alimento di emergenza.
In cerca di un cibo che fosse disponibile e nutriente, le autorità politiche e sanitarie del paese decisero di utilizzare un’ampia riserva di bulbi non piantati di tulipano, le cui coltivazioni erano state interrotte in quella fase della guerra. Una zuppa a base di bulbi di tulipano tagliati a metà, privati del germoglio e grattugiati, la cui ricetta fu pubblicata su diverse riviste locali, diventò parte dell’alimentazione quotidiana di moltissime persone.
Il problema dei tulipani, come hanno scritto Soriano del Castillo e Zarzo Llobell, è un allergene – la
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