L’hôtel compte quatre étoiles et le restaurant un macaron… depuis 54 ans. De la salle à la cuisine, les figures emblématiques du lieu sont toutes issues de la même famille. Récit d’un pari réussi, sang pour sang
© Crédit photo : Reproduction Sud OuestL’hôtel compte quatre étoiles et le restaurant un macaron… depuis 54 ans. De la salle à la cuisine, les figures emblématiques du lieu sont toutes issues de la même famille. Récit d’un pari réussi, sang pour sangemploie entre 30 et 35 salariés selon la saison.
Le salon de l’agriculture paysanne basque revient à la halle d’Iraty, du 8 au 10 novembre. De la ferme à l’assiette , il y a tout un univers à découvrir. Et le plein d’animations, comme toujours Cette réussite est affaire de patience et de travail. L’Hôtel de 26 chambres a pris les matchs, ou plutôt les étoiles, les unes après les autres. Il en compte quatre aujourd’hui, tandis que le restaurant semble solidement accroché à la sienne, un macaron Michelin arboré sur la devanture depuis cinquante-quatre ans.
Les fils de Stéphane, Martin et Louis Isabal, officient quant à eux dans les cuisines de la table étoilée. Le premier nommé a pris la suite de Xavier au poste de chef. Le second est, quant à lui, le pâtissier d’Ithurria.Nous ne dresserons pas une liste exhaustive des restaurants où tous ont fait leurs classes. Pêle-mêle, citons les étoilés Vivien Durand, Nicolas et Solène Conraux, Lenôtre ou encore Ducasse.
Soit. Mais qui fut le tout premier Ithurria-Isabal à décrocher une étoile au Michelin ? Il s’appelle Maurice, père de Xavier et Stéphane. C’était il y a plus d’un demi-siècle.Et depuis ? La passion et le goût de l’excellence se transmettent immanquablement. Stéphane parle ainsi de son fils Martin : « Enfant, il traînait toujours en cuisine. Tout petit, on lui a demandé de mettre son doigt dans un plat.
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