Selon une étude de l’Atelier parisien d’urbanisme (Apur), la moitié des boucheries-charcuteries ont fermé en vingt ans, soit 15 annuellement. Aujourd’hui, les artisans qui partent à la retraite peinent à trouver des repreneurs.
Le métier de boucher est-il voué à la disparition ? A priori non, tant les Français sont attachés à la viande. Mais dans le même temps, la consommation baisse. Selon le cabinet Enov, si 95% des Français ont consommé de la viande en 2023, près de la moitié des interrogés déclarent avoir réduit leur consommation. Par prise de conscience ou à cause de la hausse des tarifs.
la nouvelle recette de Courtepaille pour se relancer Boucheries communautaires, loyers trop élevés…Ces six dernières années, le nombre de boucheries qui ont fermé a explosé, avec un record dans le Xe arrondissement : 14. Mais en dehors des arrondissements centraux et du XVIe arrondissement, tous les autres comptent au moins 6 fermetures, dont 9 dans le XIIe, le XVIIe et le XXe, et même 10 dans le XIIIe arrondissement.
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