ONA, le tout premier restaurant vegan étoilé de France.
Partager En obtenant sa première étoile au Michelin, le lundi 18 janvier 2021, la cheffe Claire Vallée a décroché, par la même occasion, le titre de premier restaurant vegan français récompensé d’un macaron par le célèbre guide à la couverture rouge. Signe des temps ? Sans aucun doute, l’intérêt des gastronomes pour la cuisine végétale étant croissant. Cette étoile n’est cependant pas tombée du ciel.
Le restaurant ONA avait déjà attiré l’attention des experts et avait ainsi reçu une Fourchette au Michelin et deux Toques au Gault & Millau en 2018. Et l’on comprend pourquoi quand on regarde le déroulé des menus gastronomiques en 3 ou 7 plats proposés avec le confinement et le couvre-feu.
Après un chantier participatif où tous les corps de métier se sont mobilisés gracieusement, Valérie Vallée inaugure ONA, en octobre de la même année. À partir de là, sa cuisine ultracréative séduit les médias, les critiques gastronomiques et, bien sûr, une clientèle variée pas toujours vegan ou végétarienne, attirée par ses associations de goûts, de parfums, de couleurs, de textures.