[On passe à table] Les huîtres au barbecue, tartare de Wagyu et pomme verte

La cuisson au barbecue fait partie intégrante de l’identité du restaurant Frangine. Elle est la signature des trois amis qui y travaillent. Pour cette...

Cette entrée à partager a été tout récemment ajoutée sur la carte du restaurant Frangine. PHOTO A.Lh. La cuisson au barbecue fait partie intégrante de l’identité du restaurant Frangine.

Elle est la signature des trois amis qui y travaillent. Pour cette recette, le chef Fabien Resseguier réalise une entrée à partager ou à déguster seul, qui vient tout juste de faire son apparition à la carte du restaurant. Elle est évidemment préparée au barbecue, mais peut facilement être déclinée à la maison. Pour commencer, ciselez votre échalote et émincez la ciboulette.

Déposez chacun des ingrédients dans des bols différents. Concassez quelques noix que vous mélangez à l’échalote. Pour ouvrir vos huîtres, soit vous les passez au barbecue une trentaine de secondes, soit au four pendant deux minutes si vous n’avez pas de barbecue. Puis sortez-les quand elles sont ouvertes.

Décochez-les et réservez. Pendant ce temps, coupez trois fines tranches de bœuf Wagyu. Le bœuf Wagyu est un produit noble, une viande très persillée que l’on retrouve chez des bouchers spécialisés et qui est semblable au bœuf de Kobe. Superposez les tranches et coupez le tout en tout petits cubes pour en faire un tartare.

Déposez dans un cul-de-poule et ajoutez une pincée de ciboulette et d’échalote. Faites la même chose avec la pomme Granny Smith. La variété de la pomme est importante car elle va apporter un côté à la fois sucré et acidulé à la recette. Ajoutez-la au tartare de bœuf, une pincée de fleur de sel, trois tours de moulin à poivre et mélangez le tout.

Vient le moment de farcir les huîtres avec le tartare cru. Pour cela, une belle cuillère à soupe dans chacune des coquilles est suffisante. Pour cette étape de la recette, le chef Fabien Resseguier utilise un flambadou, mais à la maison, une poêle bien chaude fera très bien l’affaire. Le but du flambadou est de le chauffer à une très haute température puis d’y insérer le gras du bœuf.

Vous pouvez faire fondre le gras à la poêle et le verser délicatement sur les huîtres pour cuire légèrement le tartare. Déposez vos huîtres dans une assiette, ajoutez une pincée de sel et de nouveau un tour de moulin à poivre et servez ! Bon appétit. - Un petit morceau de bœuf Wagyu et son gras- De la fleur de sel et du poivre moulu

Nous avons résumé cette actualité afin que vous puissiez la lire rapidement. Si l'actualité vous intéresse, vous pouvez lire le texte intégral ici. Lire la suite:

lamarsweb /  🏆 35. in FR

France Dernières Nouvelles, France Actualités

Similar News: Vous pouvez également lire des articles d'actualité similaires à celui-ci que nous avons collectés auprès d'autres sources d'information.

Trump à l'affût des élections de mi-mandat : campagne, controverses et enjeux diplomatiquesCette nouvelle réexamine les récentes campagnes populistes, les controverses politiques et les questions de diplomatie internationale liées à la campagne de Donald Trump en vue des élections législatives américaines de mi-mandat. Elle s'appuie sur des interviews de journalistes, de professeurs et de responsables diplomatiques. Elle examine également les incidents de financement, les conflits judiciaires, les relations internationales, et les débats sur le rôle de Trump dans les relations transatlantiques et internationales. L'enjeu ultime est la victoire électorale et son impact diplomatique pour les États-Unis.
Lire la suite »

Blocus dans les lycées : que risquent les élèves qui sèchent les cours pendant les mobilisationsDéroger volontairement à son devoir d'assiduité, c'est risquer une amende qui peut monter assez haut.
Lire la suite »

Les 10 studios de fitness les plus design de Paris (même les non-sportifs vont adorer)Qu’on soit sportif ou amateur de beaux lieux, les salles de sport redéfinissent aujourd’hui les codes du bien-être. Entre matériaux nobles et atmosphères immersives, ces adresses mêlent design et performance. Voici 10 studios et clubs parisiens où l’architecture fait aussi partie de l’expérience.
Lire la suite »

Mobilisation des lycéens : les Français exaspérés par les blocus des établissements et les violencesLa mobilisation des lycéens et des étudiants se poursuit et les débordements aussi. Environ 1.800 personnes, dont une grande majorité de mineurs, ont été placées en
Lire la suite »