La fédération départementale des Chasseurs du Tarn sensibilise la population à cuisiner le gibier sauvage. Elle revendique notamment un circuit court de consommation, avec de la viande de meilleure qualité que celle issue d'élevages.
Valoriser le gibier tué à la chasse. C'est ce que sont venus apprendre onze habitants du Tarn. À l'initiative de la fédération départementale des Chasseurs, le chef Pascal Raveraud a réalisé plusieurs recettes à base de chevreuil, de faisan et de sanglier. "Une viande plus saine qu'à l'abattoir, souligne-t-il. Dans le gibier, on a le goût de la nature".
Et ce n'est pas le chef Raveraud qui va la contredire. Enseignant à l'URMA, cette journée est l'occasion pour lui de travailler le gibier "plus savoureux qu'une bête d'élevage". Autre argument chez les chasseurs: "une viande nutritionnellement bonne". Plus riche en protéines que les viandes d'élevages, la venaison possède également un apport riche en magnésium, en phosphore, en potassium et en fer.
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