Laurent Perrin, ancien chef de rang dans de grands restaurants de Genève, prend la direction du Ty Duaod à Duault. Il souhaite mettre en avant la restauration avec des menus ouvriers à 15 € du lundi au vendredi et s'approvisionner en produits frais et locaux.
À 60 ans, Laurent Perrin, père de deux grandes filles, a une grande expérience professionnelle dans le monde du commerce et se trouve désormais aux commandes du Ty Duaod, le commerce communal de Duault , près de Callac . Originaire des Vosges, il a notamment été comptable dans la grande distribution, dans l’est de la France et à Paris, avant de travailler depuis une quinzaine d’années dans la restauration.
« Après des contrats dans l’Est puis à Grenoble, j’ai été chef de rang dans de grands restaurants à Genève », raconte Laurent qui connaît un peu la Bretagne : « Ma mère a longtemps vécu dans le Finistère ». À partir de ce mercredi 18 décembre, le Ty Duaod va ainsi reprendre son nom originel, après avoir été baptisé À l’essentiel ces dernières années. Laurent Perrin, qui va y travailler seul, expose ses priorités : « La restauration, avec menu ouvrier à 15 € du lundi au vendredi, sera l’activité principale. Je travaille essentiellement à base de produits frais et locaux, pour une cuisine saine et diversifiée ».Le bar sera ouvert de 7 h 30 à 14 h 30 du lundi au vendredi, et de 8 h à 15 h, et de 17 h à 20 h, les samedis et dimanches. « Rien ne s’oppose à des évolutions dans les horaires d’ouverture, si les circonstances s’y prêtent. En fonction des saisons, des souhaits de la clientèle ou d’événements ponctuels, je peux adapter les plages horaires », assure le gérant
Commerce Restauration Duault Callac Bretagne
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