Gilles Victors a ouvert sa distillerie en 2017, dans le nord de Toulouse. Son pastis, fabriqué artisanalement à partir d’ingrédients naturels et biologiques, et le seul produit dans la région. Il a en conquis les habitants.
"C’est ma mine d’or." Gilles Victors désigne une enfilade de grosses bonbonnes en verre où sont contenus les ingrédients de son pastis – le Pink Pastaga, unique pastis toulousain. Puis il soulève le couvercle d’une petite cuve métallique, où un sachet de réglisse macère depuis plusieurs semaines. "Notre recette de pastis est un peu à part", explique le distillateur, installé à Vacquiers, au nord de Toulouse, depuis 2017.
"De même que pour la ratatouille chaque légume doit cuire à part, chaque ingrédient macère dans sa propre cuve", détaille-t-il. Lien interne vers l’article n°11455535 "Avoir de la cohérence" Il n’utilise que des plantes, dont certaines viennent de son jardin botanique. L’une d’elles fait la différence : la baie de Timut. Il dépose sur le comptoir un petit verre d’une infusion aux fortes senteurs d’agrumes.
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