Le pain à l’anis était traditionnellement déposé dans les églises lors des offices de la Nativité. Béni, il était offert aux nécessiteux non baptisés à la sortie des messes : d’où l’expression 'c’est pain béni'.
Pain anis ou pain azyme ? Le premier a disparu des boulangeries à mesure que le second a gagné des parts de marché, en Hautes-Pyrénées. Ce n’est pas faute d’en avoir cherché : impossible de trouver du pain anis en Hautes-Pyrénées. Pourtant, ce produit était un incontournable des célébrations de Noël, jusqu’au siècle dernier.
Il n’est pas rare d’en voir faire bénir des pains à Pâques", sans aucun lien avec la tradition, ni avec l’origine du produit. En effet, la bénédiction du pain azyme est une célébration de la pâque juive. Et le pain azyme n’est en rien comparable avec le pain anis : il s’agit d’un pain sans levure ni levain. Où les catholiques peuvent-ils en trouver ? À la communion, puisque l’hostie est un pain azyme.
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