Le chef pâtissier nous propose une recette exclusive pour un dessert de fêtes sans aucune difficulté technique mais efficace pour épater la tablée
N’est pas Cédric Grolet qui veut ! Mais pas besoin de savoir fabriquer des trompe-l’œil sucrés pour berner sa tablée de Noël avec un dessert digne des meilleures pâtisseries de la capitale. On a donc demandé à un pro, Sébastien Gaudart, de nous aider à servir un dessert fait maison qui donne l’illusion d’avoir été bichonné par une brigade de pâtissiers chevronnés.
La recette de la bûche marron-poire de Sébastien Gaudard Ingrédients : - 210 g de beurre pommadé, c’est-à-dire travaillé à la spatule à température ambiante jusqu’à ce qu’il ait une consistance de « pommade » - 75 g de sucre - 70 g de poudre d’amande - 70 g de farine - 600 g de purée de marrons - 90 g de crème de marrons - 1 poire William à maturité - une pincée de fleur de sel - 1 marron glacé - 2 ou 3...
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