Nina Métayer ouvre bientôt deux boulangeries-pâtisseries à La Rochelle
, Nina Métayer l'a entamé il y a bien longtemps, d'abord dans les brigades, comme celle de Yannick Alléno ou Jean-François Piège, avant de se muer en cheffe d'entreprise.En 2022, elle lançait sa marque Délicatisserie, dont on trouve les créations sur Internet et dans des boutiques au Printemps du Goût à Paris et à Issy-les-Moulineaux , au sein de la Halle Biltoki.
Quelles sont les spécificités de ces deux boulangeries-pâtisseries, et comment allez-vous les appeler ? Tout simplement Le Fournil de Nina Métayer, qui ouvrira le 16 novembre, et Paillat Nina Métayer, le lendemain. Paillat, c'est une ancienne boulangerie. Le premier propriétaire avait démonté une grange ou un moulin, je crois, pour en utiliser tout le bois.
Il y aura quelques produits similaires au niveau des pâtisseries, mais chaque boutique aura son identité. L'idée c'est de s'adapter à ce côté très local, car chaque clientèle à sa façon de consommer. Un peu comme un restaurant. Souvent, les pâtissiers reproduisent leurs créations à l'identique, à droite, à gauche.
Non, je reste à Paris avec mon mari et mes enfants. À La Rochelle, j'ai notamment Chloé, ma cheffe de production, et Florian, le responsable d'exploitation. Et je vais faire des allers-retours. Ce sera un peu sportif mais toute ma famille est ici. Au début, j'y serai forcément plus. En fait, je veux être là où il y a besoin de moi, en fonction des urgences. Parce qu'il y a aussi une super équipe à Paris.
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