Niko Romito : «Ormai le stagioni sono micro: magari una verdura è buona solo per 15 giorni»
Niko Romito è nato il 30 aprile 1974 a Castel di Sangro. Studente di Economia a Roma, alla morte del padre ha deciso di tornare in Abruzzo per gestire il ristorante di famiglia. Nel 2014 ha ottenuto 3 stelle Michelin
«La natura, l’isolamento e il silenzio sono il nostro grande lusso. Quello che le persone vengono a cercare in Abruzzo». Non è la prima volta che con Niko Romito, lo chef tre stelle Michelin riuscito nell’impresa di trasformare Castel di Sangro in una destinazione gastronomica a livello mondiale, parliamo della sua regione.
, snocciolare a memoria “i numeri” del suo Abruzzo: «Siamo l’unica regione italiana con 32 riserve naturali e quattro parchi nazionali» ricorda fiero. «Da poco è stato anche concluso un anello ciclabile lungo la costa, ben 131 chilometri di pista parallela al mare. Una bellezza che ti invade».Ma al di là delle parole, è di fatto con la cucina che Romito “presenta” l’Abruzzo ai suoi commensali.
, e abbiamo anche tanti clienti giovani che vengono apposta per assaggiare i nostri piatti vegetali». Tutto ruota intorno a due concetti: frutta e verdura di coltivazione regionale e micro-stagionalità. «Non possiamo più parlare di stagioni, ma di micro-stagioni» spiega Romito. «Una verdura magari è buonissima per 10-15 giorni, poi la qualità scende un pelo, e allora la cambiamo.
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