Ihnen ist nach einem kühlen Bad? Nach blauem Himmel, Möwen, Meer und Palmen? Dann empfiehlt unsere Kochkolumnistin Verena Lugert diesen Salat.
Einen Tusch auf den Fattoush! Ein Salat aus kurz aufgebackenem, knusprigem Pitabrot, Römersalat, knackigen Radieschen, kühlen Gurken, saftigen Tomaten, frischen Minzblättern, würziger Petersilie – und diesem himmlisch sauer-süßen Dressing aus Granatapfelsirup, Zitronensaft, Sumach und viel Olivenöl. Erfrischend und so köstlich, dass mir beim bloßen Drandenken das Wasser im Mund zusammenläuft.
Fattoush oder Fatteh – der Name kommt vom arabischen Wort für »knusprig« oder »Krümel« – nach dem wichtigsten Element dieses im ganzen Nahen Osten so heiß geliebten Brotsalates: die Stücke vom gerösteten Pitabrot, die dem Salat seinen herrlichen Crunch verleihen.Verena Lugert ist Journalistin und hat in London eine Kochausbildung absolviert, um danach als Köchin bei Gordon Ramsay zu arbeiten.
Meine Freundin, die ich zweimal im Libanon besucht habe, hat mich zur Fattoush-Jüngerin werden lassen. Es war heiß in Beirut, nicht einmal die libanesische limonada half – Mineralwasser mit Unmengen Zitronensaft, Zitronenabrieb, Zucker, Minze, Eis und einem Schuss Orangenblütenwasser. Obwohl sie sonst so zuverlässig erfrischte.
Um mich war es sofort geschehen, ich liebe Freibäder ohnehin, aber das war das beste, in dem ich je war: um uns das Meer, das an diesem Tag blaugrün schimmerte, vor uns die Taubenfelsen, an denen sich die Gischt brach. Zwei große Sportbecken, glitzernd, türkis. Und unendlich viele Liegen mit Sonnenanbetern jeden Alters in Bikini oder Badeshorts.
Wir ließen uns ein wenig trocknen und nahmen unter einem Pavillonzelt im Freiluftrestaurant auf einem Plastikstuhl Platz. Und eben da bestellte meine Freundin jenen Fattoush, den ich bis heute unendlich oft im Sommer zu Hause zubereitet habe: Salat, Gurke, Tomate. Zitrone und knuspriges Brot. Minze und Sumach und Granatapfelsüße! Und schon bin ich wieder im Libanon.Unsere Koch-Kolumnistin Verena Lugert tischt jeden Montag ein besonderes Rezept auf.
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