Longtemps restée dans l’ombre de la galette bretonne, la pascade appartient pourtant au patrimoine culinaire vivant de l’Aveyron. Née dans les fermes, elle relevait d’une cuisine d’instinct, préparée sur le pouce avec...
Longtemps restée dans l’ombre de la galette bretonne, la pascade appartient pourtant au patrimoine culinaire vivant de l’Aveyron. Née dans les fermes, elle relevait d’une cuisine d’instinct, préparée sur le pouce avec ce que l’on avait sous la main : quelques œufs battus, de la farine, parfois un trait de lait.
De ce mélange simple naissait une pâte épaisse, entre crêpe et omelette, que l’on pouvait agrémenter d’herbes fraîches comme la ciboulette ou l’oseille avant de la faire cuire à la poêle.Son nom, issu de l’occitan "pascada", renvoie directement à ses racines festives. Dérivé de "pascos", signifiant "Pâques", il rappelle que ce plat était traditionnellement servi lors du deuxième dimanche des fêtes pascales. Une coutume qui a traversé les générations, notamment à Najac, où elle s’est maintenue jusqu’au début des années 2000. Chaque lundi de Pâques, Henri Grandjean, figure incontournable de la vie locale, faisait revivre cette tradition sous le kiosque du village. Dans une ambiance conviviale, il cassait les œufs par douzaines pour les verser dans un récipient géant, donnant à la préparation des allures de paella aveyronnaise. Disparue un temps des radars, la pascade semble aujourd’hui retrouver une seconde jeunesse. Elle a récemment refait surface lors d’un marché hivernal dominical, avant de s’inviter, en vedette, au Salon du goût, où elle a su séduire un nouveau public curieux de redécouvrir les saveurs d’antan.Si la cuisson à la poêle reste la plus répandue, certaines variantes privilégient le four. Versée dans un plat généreusement huilé et préchauffé, la pâte y gonfle et prend une texture presque soufflée. Autre particularité : l’ustensile. Autrefois, les anciens faisaient fabriquer des poêles spécifiques en cuivre, dotées de deux poignées latérales, témoignant de l’importance accordée à ce mets modeste devenu emblématique. À la fois simple et généreuse, la pascade incarne une cuisine de terroir sincère, où chaque bouchée raconte une histoire.
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