Michelin distingue un premier chef vénézuélien... à Hong Kong AFP Entretien ⤵️ Par danibosque
afp.com - Peter PARKS
"De l'autre côté de la planète, tout le monde nous regarde. Le fait d'être le premier Vénézuélien à avoir une étoile Michelin fait que les gens ont les yeux rivés sur moi", explique à l'AFP le chef de 34 ans entouré de diverses nationalités latino-américaines. A son ouverture, les clients venaient y déguster de la cuisine française contemporaine, le chef étant passé par le Mirazur à Menton, sur la côte d'Azur, meilleur restaurant au monde 2019 selon le classement britannique World's 50 Best.- Touche française -
Ainsi, le pigeonneau du Pays de Racan, spécialité tourangelle, est marié à du chimichurri et du jicama, une racine courante dans la cuisine sud-américaine. Et un filet de turbot sauvage de Bretagne s'habille d'une couleur jaune vif grâce à l'huile de roucou, populaire dans les plats latins et asiatiques.
L'étoile obtenue n'a cependant que peu illuminé le quotidien de Mono, qui subit de plein fouet les restrictions sanitaires draconiennes à Hong Kong. Le chef retrace son parcours avec un sentiment de reconnaissance pour la façon dont"le destin a joué".
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