Arrivé en Méditerranée vraisemblablement par les eaux de ballasts des navires de commerce, le crabe bleu y prolifère et se fait une place en restauration avec l’espoir que sa consommation réduise les dégâts qu'il fait
« Un fléau », lâche pour commencer le chef Jean-Michel Querci. Un fléau, certes, mais un fléau qu’il met dans ses marmites. En soupe ou avec des pâtes, ce cuisinier corse de 47 ans a adopté le crabe bleu, une espèce invasive qui gagne du terrain en Méditerranée, pour quelques-unes de ses recettes.
» Manger ou être mangé Des recettes mises au point à la demande de l’Office de l’environnement qui a missionné en 2022 le chef pour tenter de populariser la consommation de ce crabe par ailleurs source de dégâts chez les pêcheurs. « Pour certains, notamment du côté Bastia, où il y a un étang – configuration appréciée par les crabes bleus –, les pêcheurs ne remontent presque plus de loups ou de daurades.
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