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Y’a les maniaques de l’entame pleine de gelée. Ceux qui engloutissent de concert pâte + farce. Les méthodiques, d’abord la farce, puis la croûte . S’il fut un temps où ça sentait le pâté pour le pâté en croûte , cette époque est désormais révolue.
Tous ces professionnels viennent de restaurants pour leur grande majorité . Mais aussi de la charcuterie , travaillent comme traiteur ou dans des boulangeries-pâtisseries . Car on l’oublie trop souvent : le pâté-croûte est une invention des pâtissiers que Richelieu avait dotés d’une farine noble pour pouvoir croquer dans le contour qui n’avait jusque-là qu’une fonction de conservateur.
Côté ingrédients, la volaille est sans conteste la star des recettes de ces cinq dernières années. En revanche, seules 2 étaient à base de mollusque ou crustacé.
Parmi les autres petits composants, on peut citer les champignons avec une plus grande sensibilité de nos 14 compétiteurs entre 2014 et 2018 pour les trompettes de la mort. Sans oublier, de temps à autre, les pistaches, du renne et pour beaucoup beaucoup des finalistes , du foie gras. Une valeur sûre.
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