Si le nombre de boulangeries artisanales se maintient, elles se déplacent vers les périphéries urbaines. C’est aux consommateurs de privilégier le goût et la qualité, selon les professionnels
Le savoir-faire des artisans boulangers a un coût, « et c’est au consommateur de choisir la qualité », selon Frédéric Caumieres, président du Syndicat des boulangers du Lot-et-Garonne.Si le nombre de boulangeries artisanales se maintient, elles se déplacent vers les périphéries urbaines.
« Ce nombre de 200 comprend aussi les chaînes Marie Blachère et Ange, car pour avoir cette dénomination artisanale, il faut pétrir et cuire sur place la pâte du pain et ne pas avoir d’étape de congélation pour celle-ci. Il est possible, par contre, d’acheter la viennoiserie en surgelé », précise le président.
La boulangerie artisanale a aussi subi durement l’évolution économique récente. « Nous avons été en danger avec la hausse du prix de l’énergie, surtout ceux qui venaient juste de reprendre un fonds de commerce et avaient peu de trésorerie. Cet écueil est passé, mais aujourd’hui c’est la hausse des matières premières et leur grande variabilité qui nous posent problème.
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