Changez des simples œufs brouillés en suivant la recette de Laurent Mariotte
Cassez 8 œufs entiers dans un saladier et mettez 4 jaunes d’œufs de côté.
Faites chauffer une casserole sur un feu doux, voire très doux . Battez les œufs entiers à l’aide d’une fourchette, sans insister. Versez le beurre dans la casserole, remuez la casserole afin que le beurre soit bien réparti dans le fond et légèrement sur le bord. Ajoutez ensuite les œufs battus et mélangez sans cesse à l’aide d’une spatule plate en bois en formant de petits cercles et en frottant le fond de la casserole pour détacher les œufs qui s’y collent.
Lorsque les œufs sont bien brouillés et légèrement crémeux, ajoutez les jaunes hors du feu en mélangeant pour stopper la cuisson et obtenir des œufs brouillés qui restent bien crémeux . Salez, poivrez et dégustez aussitôt avec les asperges vertes et quelques copeaux de parmesan, par exemple.
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