Cette formation aborderait de la gestion, telles que le calcul des marges, la gestion des approvisionnements et des équipes alors que le secteur figure dans le peloton de tête des défaillances d'entreprises.
Face au poids des défaillances, la restauration contre-attaque. Depuis plusieurs années, l'hôtellerie-restauration figure dans le peloton de tête des défaillances d'entreprises. L'union de métiers et des industries de l'hôtellerie propose la mise en place d'une formation à la gestion pour endiguer le problème.
Le syndicat souligne la vulnérabilité des nouveaux restaurateurs, qui se lancent parfois sans connaissances suffisantes en gestion. "Il faut un diplôme pour ouvrir un salon de coiffure mais pas pour un restaurant", signale Franck Chaumès, président de la branche restauration de l’Umih dans le quotidien La Croix.
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