Les prix de la viande rouge atteignent des records aux Etats-Unis, dopés par une consommation qui ne faiblit pas, mais surtout par la réduction progressive du cheptel bovin, principalement sous l'effet de la sécheresse.
Mary Skinner doit manger de la viande. Son médecin le lui a prescrit. «J'ai un besoin extrême en protéines», explique la sexagénaire à la sortie du marché de Grand Central, à New York. «Avant, je pouvais m'acheter des steaks, mais maintenant, c'est de plus en plus de la viande hachée. Ou du paleron à mijoter», dit-elle, en référence à l'un des morceaux les moins onéreux.
En 2022, «les abattages ont atteint leur plus haut niveau depuis le début des années 1980», souligne Ross Baldwin, du cabinet de conseil agricole AgMarket.Net. La contraction du cheptel a été amplifiée par la surmortalité, des centaines de bovins succombant à une vague de chaleur brutale en août, doublée d'un taux d'humidité au-dessus de la moyenne.
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