Dans une période où elles jouent gros, les PME du secteur se démènent pour contenir les hausses de prix. La flambée des cours du cacao pose surtout problème pour la fin de l'année.
A l'image de la Maison Auer, à Nice, les PME représentent 90 % des entreprises du marché du chocolat. , les clients se pressent dans les magasins pour s'approvisionner en poules, oeufs, fritures et autres. L'enjeu est de taille : la période est le deuxième temps fort de l'activité des petits chocolatiers - les PME représentent 90 % des entreprises du marché du chocolat - après Noël et ses boîtes de chocolats sous le sapin.
C'est le cas de l'entreprise Les Chevaliers d'Argouges, installée à Moyon, dans la Manche. « Nous réalisons 90 % de notre chiffre d'affaires entre Noël et Pâques », confie François-Xavier Mignon, dirigeant de cette PME de 110 collaborateurs. La société, qui s'adresse principalement à la grande distribution, commence à se préparer à la saison de Pâques dès le mois de… novembre.
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