A Megève, le chef trois-étoiles sublime son tempérament bouillonnant et son amour de la Savoie dans ses assiettes.
Les grands chefs sont obsédés par leur art du matin au soir, chaque jour que dieu fait. Leurs amis sont souvent du métier, leurs lectures et leurs voyages tournent autour de la table. Emmanuel Renaut fait bien sûr partie de ces fous de cuisine. On pourrait presque dire que c'est un fou qui cuisine ! Fou de la Savoie, sa région d'adoption, mais aussi de la création sous toutes ses formes.
Le soir de notre visite, l'amateur de gibier avait aussi mis au menu un splendide filet de chevreuil aux mûres, cassis et sapin, accompagné de pommes de terre soufflées - on ne peut rêver plus belle garniture, ni meilleure alliance avec ce rouge de Savoie, un arbin du Domaine Louis Magnin. Chez Emmanuel Renaut, question de principe, le menu inclut l'étape du plateau de fromages du cru. On applaudit.
Flocons de Sel : 1775 route du Leutaz, 74120 Megève. Tél. : 04 50 21 49 99. Menus à 280 € et à 350 €.
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