L'étude de l'Anses met en lumière les dangers des nitrites contenus dans certains jambons. L'article examine les risques liés à la consommation de nitrites, les recommandations de l'Anses et les initiatives gouvernementales pour réduire leur utilisation.
Les nitrites sont des additifs alimentaires largement utilisés dans l'industrie agroalimentaire, notamment dans la production de charcuterie. Leur principal rôle est de prolonger la durée de conservation des produits, de leur donner une apparence appétissante et de limiter la prolifération des bactéries dangereuses comme la salmonelle et le botulisme.
Cependant, en juillet 2022, l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation (Anses) a confirmé un lien direct entre la consommation de nitrites et l'augmentation du risque de cancer colorectal. D'autres types de cancer pourraient également être liés à ces substances, bien que les données actuelles ne permettent pas de le confirmer avec certitude. Une étude publiée dans le hors-série 'Premiers Prix' de 60 millions de consommateurs (novembre 2023) a révélé que certains jambons bon marché vendus en supermarché contiennent des doses élevées de nitrites. Face à cette alerte, l'Anses recommande de ne pas dépasser 150 grammes de charcuterie par semaine, soit environ trois tranches de jambon blanc. L'agence rappelle également l'importance d'une alimentation équilibrée, incluant au moins cinq portions de fruits et légumes par jour. Ces aliments riches en antioxydants aident à limiter les effets néfastes des nitrites sur la santé. En réponse aux préoccupations sanitaires soulevées par l'utilisation des nitrites, un plan d'action gouvernemental a été lancé en mars 2023. L'objectif est de réduire voire supprimer l'utilisation des additifs nitrés dans les produits alimentaires, tout en maintenant un niveau de sécurité sanitaire optimal. Cependant, supprimer totalement les nitrites nécessite de repenser les méthodes de conservation des charcuteries. Selon l'Anses, plusieurs solutions sont envisageables, telles que l'utilisation d'autres conservateurs naturels, l'amélioration des techniques de production et le développement de nouvelles technologies
Nitrites Jambon Cancer Sécurité Alimentaire Santé
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