Le concours de fromages est un incontournable de la Foire du 1er mai à Oloron. Cette année, 110 produits se disputeront la victoire, dont ceux de Jérôme Bourguinat, éleveur de chèvres à Aydius, médaillé d’argent au dernier Salon de l’agriculture
Avant d’épouser la profession de ses parents, fromagers, Jérôme Bourguinat était plombier chauffagiste avec les compagnons du Tour de France.Le concours de fromages est un incontournable de la Foire du 1er mai à Oloron.
C’est précisément ce qui est arrivé à la tomme de chèvre de Jérôme Bourguinat, éleveur à Aydius qui, après avoir glané deux médailles d’or au concours d’Oloron le 1er mai 2023, est allé décrocher en suivant une breloque en argent au concours général de Paris. Une récompense à la hauteur des efforts fournis par celui qui avait commencé sa carrière comme… plombier chauffagiste.
Fier de son parcours, le chevrier l’est encore plus d’avoir gagné une récompense pour son fromage lactique, un produit difficile à travailler. « Autant la tomme c’est plutôt facile, autant le lactique, c’est un chantier, résume-t-il. C’est plus fragile, si tu le laisses 5 à 6 heures dans la mauvaise pièce, tu as un fromage trop sec. L’enjeu est d’avoir un lait « propre ». Une seule bête peut foutre tout le lait en l’air.
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