Les pizzas sont devenues en quelques années le nouveau plat chic des trattorias branchées.
Formé par le maître pizzaiolo Enzo Coccia à Naples,inaugure sa deuxième adresse. Après le dixième arrondissement, Clichy, avec toujours une carte volontairement courte. Douze pizzas au total, simplement numérotées. Coup de foudre pour la #2 : mozzarella, roquefort crémeux, tommette de brebis du Pays Basque, taleggio de Lombardie, noix et la #5 : tomates, stracciatella, huile d’olive infusée à l’ail, origan et petites tomates jaunes .
Ultra-riche la #7 et sa crème de truffe noire, crème fraîche de Normandie, champignons frais, mozzarella, parmesan 24 mois .Quatre jours de levage sont nécessaires à la pâte, mélange de farine blanche et de farine de semoule légèrement plus épaisse et granuleuse qui donne des bords un peu friables. Chez élabore avec Mimmo, un chef pizzaiolo venu de Castelbuono, une pâte légère et croustillante.
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