Les fruits givrés connaissent un nouvel âge de glace avec des néodesserts créatifs et surprenants. Emmanuel Ryon, champion du monde de pâtisserie, leur consacre un chapitre dans son livre Givré.
Blockbusters des années 1970, les fruits givrés connaissent un nouvel âge de glace. Un brin vintage, surfant sur le tsunami des desserts trompe-l'œil qui fait chavirer la Toile : les voilà qui ressortent des congélos, tout beaux, tout neufs. Car ces néodesserts n'ont plus grand-chose à voir avec les citrons et oranges givrés industrieux de notre enfance, qui faisaient le buzz des bistrots à nappes à carreaux. Ils sont aujourd'hui exercices de style, objets de créativité , surprises du chef.
Pour preuve, Emmanuel Ryon, le cofondateur des boutiques Une glace à Paris – qui a raflé les titres de champion du monde de pâtisserie en 1990 et de meilleur ouvrier de France glacier en 2000 –, leur consacre un chapitre entier dans son livre Givré, qui déglace le genre. Pour la cheffe Anne-Sophie Pic, qui préface cet ouvrage, « la glace est révélatrice de tendance : elle dit ce qu'est devenue la pâtisserie en puisant dans des ingrédients non consensuels (les fleurs, les épices, le thé…)
Fruits Givrés Néodesserts Pâtisserie Glace Créativité
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